맥주 제조 방식에 따른 맥주 분류(상면 발효 Vs 하면 발효)
맥주를 분류하는 방법은 크게 Ale과 Lager 두 가지 종류로 나뉠 수 있다고 했다. 그러면, 이 두가지는 어떻게 구분 할 수 있는가? 색깔, 맛, 향으로 이들을 구분할 수 있지만, 가장 근본적인 차이는 제조 방법으로 구분 할 수 있다. 일반적으로 Ale 맥주는 탁하고, Lager 종류는 맑은 맥주가 많다. 이 둘의 맑기에 차이가 나는 근본적인 원인은 발효 과정(Fermentation)에서 차이가 나기 때문이다. 아래에서 보는 것과 같이, Ale 계열의 맥주는 상면 발효 과정을 거치고, 효모(Yeast)들이 발효통 위에 모이게 된다. 이와는 반대로 Lager는 발효통 아래에 효모들이 모이는 하면 발효 과정을 거친다. 하부 방식으로 발효가 진행 될 경우, 맥주를 추출하기 위해서는 상면 발효 방식과는 달리..
맥주란?
2017. 10. 4. 22:00